Spaghetti integrali al pesto di radicchio e noci con sciroppo di aceto balsamico
Adoro addobbare l’albero, inventare ogni anno un tema diverso per Natale.
Per fortuna ho l’albero piccolo cosi non devo spendere troppo e poi cerco di combinare gli addobbi vecchi con quelli nuovi.
Fra poco mi metterò a studiare il menu delle feste. A casa mia saremo solo noi tre a festeggiare il Natale ma proprio per questo voglio preparare qualcosa di molto sfizioso ed inusuale.
Sfogliando i ritagli delle mia magica scatola delle ricette ho trovato questo pesto di noci, golosissimo nello stesso tempo di semplice esecuzione. E’ cosi bello da vedere che quasi quasi potrebbe entrare nel menu delle feste…
- 380 gr di spaghetti integrali
- 150 gr di radicchio
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 60 gr di gherigli di noce
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 60 ml di latte
- 50 gr di mollica di pane con le noci, raffermo
- foglioline di maggiorana
- sciroppo di aceto balsamico
- sale
- pepe
- Sbriciolate la mollica di pane e saltatela in padella per un paio di minuti con 1 cucchiaio d’olio e con qualche fogliolina di maggiorana.
- Lavate e asciugate il radicchio e frullatelo con le noci, il parmigiano, l’olio, il latte, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una cremina fluida.
- Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto.
- Cospargete la pasta con le briciole di pane alle noci aromatizzato, decorate il piatto con altre foglioline di maggiorana e qualche goccia di sciroppo balsamico che ben si sposa con i sapori del piatto.Servite subito.
- 380 gr whole spaghetti
- 150 gr radicchio ( salad leaves)
- 40 gr grated parmigiano cheese
- 60 gr shelled walnuts
- 80 ml olive oil, extravirgin
- 60 ml milk
- 50 gr bread crumbs ( bread with walnuts)
- marjoram leaves
- balsamic vinegar syrup
- salt
- pepper
- Crumble the bread with walnuts and toast it with one tbsp of olive oil and marjoram leaves for a minute.
- Wash and dry radicchio leaves, put it in the blender with walnuts,grated cheese, oil, milk, salt and pepper, blend until fluid and creamy.
- Cook spaghetti in salted boiling water, drain it and season with radicchio-walnut pesto.
- Sprinkle the pasta with the roasted bread crumbs, marjoram leaves, add some drops of balsamic vinegar syrup and serve it immediately.
- 380 g spaghetti ( teljes kiorlèsu lisztbol)
- 150 gr radicchio ( voros cikòria salàta)
- 40 gr reszelt parmigiano sajt
- 60 gr diò (hèj nèlkul)
- 80 ml oliva olaj, extraszuz
- 60 ml tej
- 60 gr kenyèrbèl, lehetoleg diòs kenyèr
- friss majorànna levelek
- balzsamos ecet szirup
- sò
- bors
- Apròra morzsoljuk a diòs kenyèrbelet ès egy kanàl olajon, a majorànna levelekkel egyutt egy percig piritjuk.
- Megmossuk ès lecsopogtetjuk a voros cikòriàt.
- A cikòriàt a diòval, parmezàn sajttal, olajjal, tejjel, ès sòval borssal egyutt addig turmixoljuk amig krèmes pesztò lesz belole.
- Fossò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, leszurjuk ès a diòs-cikòriàs pesztòval izesitjuk.
- Beszòrjuk a majorannàval aromatizàlt kenyèrmorzsàkkal, pàr csepp balzsamos sziruppal diszitjuk a tànyèrt ès rogton tàlaljuk.
Spaghettini con ragù di zucca e noci con chips di salvia
Il bosco intorno alla nostra casa è diventato tutto colorato. La nostra collina è ricoperta da una vegetazione bassa, principalmente di cespugli di corbezzoli che nel mese di Ottobre fioriscono e nello stesso tempo regalano frutti color rubino.
Poi ci sono gli alberi di castagno, gli ulivi e le ginestre. Ad Ottobre ci capita spesso di imbatterci in qualche animale intorno casa , cerbiatti, cinghiali, cervi che scorazzano su e giù sulla collina. Sembra il paradiso vero? Queste giornate secche e soleggiate sono perfette per andare al mare dove finalmente noi locali ( ehmm diciamo pseudo locali) possiamo riprenderci la spiaggia in tutta la sua bellezza.Stabilimenti e turisti spariti la sabbia è tutta per noi! Un’altra cosa che mi piace in questo periodo sono gli uliveti : in attesa della raccolta i coltivatori stendono le reti colorate sotto gli alberi , gli alberi sembrano vestiti da festa. Il paesaggio diventa davvero suggestivo.
Per rendere perfetto questo quadro idillico ci vuole una buona ricetta autunnale. Visto che ho trovato due fette di zucche abbandonate nel frigo ho optato su questa ricetta semplice, veloce e molto autunnale. La salvia fritta croccante e profumata è un componente indispensabile: il mio consiglio è di abbondare con le foglioline di salvia per dare a questo piatto un tocco sfizioso.
- 380 g di spaghettini
- Uno scalogno
- un gambo di sedano
- 300 g zucca senza la buccia
- 100 ml di brodo
- 50 g di noci tritati grossolanamente
- 4 ciuffi di salvia ( 4 - 5 foglie a testa )
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- sale
- pepe
- Tritate la cipolla con il sedano e fatela appassire in una padella con un filo olio.
- Tagliate la zucca a dadini molto piccoli , aggiungeteli al soffritto.Rosolatele per qualche minuto poi aggiungete un poco di brodo caldo e cuocete per 15 minuti fino che la zucca non si ammorbidisce.Salate, pepate.
- Schiacciate i dadini con una forchetta riducete la metà della zucca in purea.
- Cuocete la pasta in acqua abbondante salata.
- Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva e friggete le foglioline di salvia fino che diventano croccanti ( bastano pochi secondi).
- Scaldate una padella e fate arrostire le noci per pochi secondi
- Scolate la pasta, conditela con il ragù di zucca , mescolate bene.
- Cospargetela con le noci e le foglioline di salvia croccanti.
- 380 g spaghettini
- a shallot
- a celery stalk
- 300 g pumpkin already peeled
- 100 ml vegetable broth
- 4-5 sage leaves per person
- 50 g coarsely chopped walnuts
- olive oil
- salt
- pepper
- Finely chop the shallot and celery.
- Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add onions, celery, saute until soft.
- Coarsely chop the pumpkin , add to the shallot.
- Add vegetable broth and cook for 15 minutes until pumpkin soft and creamy.Salt and pepper.
- Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
- In the meantime fry the sage in hot olive oil until leaves are crispy. ( few seconds)
- In another pan roast the coarsely chopped walnuts for 2-3 minutes.
- Drain the pasta and season with pumpkin ragu. Sprinkle with walnuts and serve pasta with crispy sage leaves.
- 380 g vèkony spaghetti
- 1 mogyoròhagyma
- 1 zellerszàr
- 300 g sutotok (hèj nèlkul)
- 100 ml zoldsègleves
- 4-5 zsàlyalevèl fejenkènt
- 50 g hàmozott diò
- oliva olaj
- Sò
- Bors
- A hagymàt ès a zellert apròra vàgjuk.
- Egy serpenyoben megpiritjuk a hagymàt ès a zellert, hozzàadjuk az apròra vàgott sutotokot , meglocsoljuk a zoldsèglevessel , sòzzuk , borsozzuk, 15 percig fozzuk.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
- Kozben forrò olajban ropogòsra sutjuk a zsàlyaleveleket ( elèg pàr màsodperc )
- Egy màsik serpenyoben aranybarnàra piritjuk a diòt.
- Leszurjuk a tèsztàt , a sutotokos raguval izesitjuk. beszòrjuk a diòval ès a ropogòsra sutott zsàlyalevelekkel.Rogton tàlaljuk.
Il peccato originale del vegetariano : Tartara di manzo con melanzane fritte, peperoncini e cioccolato amaro
Lo so, lo so questo blog dovrebbe essere vegetariano. Ma anche il vegetariano è una creatura di Dio e come tale ovviamente non è senza peccato 🙂
Tutto questo discorso per giustificare il mio post di oggi spudoratamente carnivoro , forse il primo su questo blog. Ma il mondo sarebbe terribilmente noioso se tutti fossero perfetti…e cosi eccomi qui amici vegetariani, a cercare di portarvi sulla cattiva strada 🙂 🙂
Detto questo la tartara in questione è buonissima. Sarà la combinazione melanzane-cioccolato-peperoncino a farmi impazzire ma fatto sta che da quando ho trovato questa ricetta ogni tanto cado in tentazione.
Diciamo che l’anemia di ferro galoppante che mi è saltata fuori quest’anno è anche una buona scusa per assaggiare ogni tanto cibi proibiti come la carne , il patè d’oca o le vongole. Tranquilli non voglio abbandonare l’alimentazione sana e prevalentemente vegetariana, diciamo che tendo a non essere integralista 🙂
Il piatto è pronto in circa 10 minuti, nessuna difficoltà nella preparazione ed il risultato è una vera goduria! (con sensi di colpa 🙂 )
- 350 g di polpa di filetto di manzo
- Una melanzana
- Un grosso scalogno
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di capperi in salamoia
- Un lime
- Cioccolato amaro 90 %
- Peperoncino fresco
- Peperoncino in polvere
- Olio d'oliva q.b.
- Sale
- Tritate la polpa di manzo e conditela con lo scalogno e prezzemolo tritato finemente,un pizzico di sale, il succo di mezzo lime, un pizzico di peperoncino in polvere, qualche fettina di peperoncino fresco, un filo d'olio e i capperi tritati.
- Tagliate le melanzane a fette sottili.
- Arrostite le fette in una padella antiaderente con pochissimo olio. Asciugatele con la carta da cucina e salatele.
- Dividete la tartara nei piatti individuali, decoratele con le fettine di melanzane, una fetta lime, fiori di cappero ( o i capperi) peperoncino e cioccolato amaro grattugiato.
- 350 g beef fillet finaly chopped
- 1 eggplant
- a large shallot
- a bunch of parsley
- 2 tbsp of pickled capers
- 1 lime
- Dark chocolate 90 %
- Fresh chilli pepper
- Chilli pepper in powder
- Olive oil
- Salt
- Roughly chop the beef ( use knife if it's possible )
- Mix with chopped shallot, parsley ,fresh shilli pepper, chilli powder pickled cappers.
- Add lime juice , olive oil, salt.
- Finely slice the eggplant and fry slices in little olive oil. Dry and salt the fried eggplants,
- Serve beef tartare with eggplants, a slice of lime ( or lemon) capers bud, fresh chilli pepper and grated dark chocolate.
- 350 g marhabèlszin
- Egy padlizsàn
- egy nagy mogyoròhagyma
- egy kis csokor petrezselyem
- 2 kanàl capribogyò
- egy lime vagy citrom
- Keseru csoki ( 90 % Kakaò)
- Friss eros paprika
- Egy csipet csipos orolt paprika
- Oliva olaj
- Sò
- Instructions
- A bèlszint ledaràljuk vagy ha lehet kèssel apròra vàgjuk.
- Az összes hozzávalót apròra vàgjuk ( a padlizsàn ès a csoki kivètelèvel) tálba tesszük, és összekeverjük a bèlszinnel.
- A padlizsànt vèkony szeletekre vàgjuk ès kevès olajon aranybarnàra sutjuk.
- Lecsopogtetjuk az olajat a padlizsànokròl , sòzzuk.
- A beefsteaket szètosztjuk a tànyorokon, sult padlizsànnal, citromszelettel, friss erospaprikàval dekoràljuk.
- Tàlalàs elott keserucsokit reszelunk rà.
Gnocchi con salmone, mix di pepe e birra nera
Si avete capito bene, la salsa in questione è fatta con la birra , bella nera e corposa. Mi è bastato assaggiare una sola volta questo piatto per farla entrare nella lista dei miei preferiti. ( si, ammetto, la birra mi piace tantissimo)
Questa salsina del carattere forte piacerà a vostro marito che potrà accompagnare i gnocchi con la birra avanzata, piacerà a voi perchè in 10 minuti ( giuro non di più) metterete in tavola un piatto da leccare i baffi.
Ai bimbi potrebbe non piacere il leggero retrogusto amaro della birra e il pizzicore del mix di pepe ma non si sa mai, mio figlio per esempio ha sempre apprezzato i sapori forti !
E’ un ottimo piatto per combattere i primi freddi e riscaldare la serata!
- 800 g di gnocchi di patate
- 150 g di salmone affumicato
- 1/2 bicchiere di birra nera*
- Un cucchiaio di mix di pepe ( verde e rosso)
- 75 g di burro
- qualche rametto di maggiorana
- Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il cucchiaio con il mix di pepe macinato al momento e lasciate insaporire a fuoco basso.
- Tagliate il salmone a listarelle ed unitelo al burro, versate la birra nera e cuocete a fiamma alta per circa mezzo minuto.
- Lessate i gnocchi in acqua bollente salate, scolateli quando vengono a galla.
- Buttate i gnocchi nella padella, insaporiteli con la salsa.
- Serviteli con qualche fogliolina di maggiorana.
- * io questa volta ho usato Guinnes ma va bene qualsiasi birra nera.
- 800 g potato gnocchi
- 150 g smoked salmon
- 1/2 glass of black beer*
- A tablespoon of red and green pepper mix
- 75 g butter
- fresh marjoram leaves
- Cook butter with the freshly grounded pepper mix in heavy large skillet over medium heat until butter begins to brown , about 2 minutes.
- Add the finely chopped smoked salmon and black beer.
- Simmer until beer is slightly reduced.
- Cook gnocchi in salted boilign water until gnocchi rise to top and are tender ( 1 min)
- Using slotted spoon, transfer gnocchi to the skillet with salmon sauce, mix well.
- Serve gnocchi very hot and decorate with fresh marjoram leaves,
- * I used Guinness but you can use any black beer.
- 800 g kèsz krumpli gnocchi
- 150 g fustolt lazac
- 1/2 pohàr fekete sör*
- Egy kanàl vegyes bors: piros meg zold
- 75 g vaj
- friss majoràna levelek
- A vajat a frissen daràlt vegyes borsokkal barnàra piritjuk.
- Beletesszuk a vèkony csikokra felszeletelt fustolt lazacot majd felontjuk a fèl pohàr fekete sörrel.
- Fèl percig forraljuk. Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a gnocchit.
- Amint a gnocchi-k a víz felszínére jönnek ( 1 perc) , egy szurokanàllal a serpenyobe szedjük,ès òvatosan osszekeverjuk a lazacos, sörös szósszal.
- Friss majoràna levelekkel forròn tàlaljuk.
- * èn a Guinness sört hasznàltam a recepthez.
Muffins di patate dolci con gocce di cioccolato e sciroppo d’agave
Confesso che prima di assaggiare questi muffins avevo seri dubbi sulla loro bontà. So benissimo che esistono dolci , anche tradizionali che contengono le patate ad esempio le famose zeppole , ma normalmente le patate vengono consumate salate, come contorno o antipasto e solo raramente vengono aggiunte nei dolci. Alla fine ho dovuto ricredere…
Questi muffins sono buonissimi , certo non sono dietetici ma sono sorprendenti ed inzuppati di sciroppo d’agave sono irresistibili.
- 250 g di patate dolci già bollite
- Un uovo
- 130 ml di latte
- 50 ml di olio di semi
- 80 g di zucchero di canna
- 100 g di farina integrale
- 30 g di maizena
- 8 g di lievito per dolci
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- Scorza di arance bio
- Un pizzico di sale
- Schiacciate le patate per ridurle in purea. Aggiungete l’uovo e il latte , unite lo zucchero, la farina integrale , la maizena , l’olio di semi ed aromatizzate tutto con un pizzico di sale e la scorza d’arancia.
- Unite le gocce di cioccolato fondente, infine aggiungete il lievito per i dolci.
- Ungete lo stampo per i muffin con un po di olio o foderatelo con i pirottini.
- Riempiteli fino ai ¾ dell’altezza con l’impasto.
- Infornateli 160°C (modalità: ventilato) per 25-30 minuti, o fino a doratura.
- Prima di servirli bagnateli con lo sciroppo d'agave.
- 250 g sweet potatoes, cooked
- 1 egg
- 130 ml milk
- 50 ml peanuts oil
- 80 cane sugar
- 100 g whole-wheat flour
- 30 g cornstarch
- 8 g baking powder
- 50 g dark chocolate chips
- Organic Orange zest,
- a pinch of salt
- Preheat oven at 160°C
- Mix the mashed sweet potatoes with egg, milk, sugar , whole –wheat flour , cornstarch, oil, and salt.
- Season the dough with grated orange zest.
- Add chocolate chips and at the and add the baking powder.
- Fill greased or paper lined muffin cups 3/4 full.
- Bake for 25-30 minutes.
- Serve with agave syrup
- 250 g amerikai èdes burgonya
- 1 tojàs
- 130 ml tej
- 50 ml olaj ( foldimogyorò olaj )
- 80 barna cukor
- 100 g egèsz kiorlèsu liszt
- 30 g fehèr kukoricaliszt
- 8 g sutopor
- 50 g ètcsoki cseppek
- Bio narancs hèja reszzelve
- Egy csipet sò
- A sutot 160°C-ra elomelegitjuk
- Az èdesburgonyàt egèszben forrò vizben megfozzuk, mikor kèsz, leszurjuk, meghàmozzuk ès àttorjuk.
- A tojàst, a cukrot, a tejet, a kèt lisztet, az olajat a purèhez keverjuk , reszelt narancs hèjjal izesitjuk.Egy csipet sòvval izesitjuk.
- Hozzàkeverjuk a csoki cseppeket ès a sutoport.
- A muffin format beolajozzuk vagy muffin papirral kibèleljuk ès a masszàval ¾ -ig feltoltjuk
- 25-30 percig sutjuk.
- Agavè sziruppal megontozve tàlaljuk
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