Gnocchi con salmone, mix di pepe e birra nera
Si avete capito bene, la salsa in questione è fatta con la birra , bella nera e corposa. Mi è bastato assaggiare una sola volta questo piatto per farla entrare nella lista dei miei preferiti. ( si, ammetto, la birra mi piace tantissimo)
Questa salsina del carattere forte piacerà a vostro marito che potrà accompagnare i gnocchi con la birra avanzata, piacerà a voi perchè in 10 minuti ( giuro non di più) metterete in tavola un piatto da leccare i baffi.
Ai bimbi potrebbe non piacere il leggero retrogusto amaro della birra e il pizzicore del mix di pepe ma non si sa mai, mio figlio per esempio ha sempre apprezzato i sapori forti !
E’ un ottimo piatto per combattere i primi freddi e riscaldare la serata!
- 800 g di gnocchi di patate
- 150 g di salmone affumicato
- 1/2 bicchiere di birra nera*
- Un cucchiaio di mix di pepe ( verde e rosso)
- 75 g di burro
- qualche rametto di maggiorana
- Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il cucchiaio con il mix di pepe macinato al momento e lasciate insaporire a fuoco basso.
- Tagliate il salmone a listarelle ed unitelo al burro, versate la birra nera e cuocete a fiamma alta per circa mezzo minuto.
- Lessate i gnocchi in acqua bollente salate, scolateli quando vengono a galla.
- Buttate i gnocchi nella padella, insaporiteli con la salsa.
- Serviteli con qualche fogliolina di maggiorana.
- * io questa volta ho usato Guinnes ma va bene qualsiasi birra nera.
- 800 g potato gnocchi
- 150 g smoked salmon
- 1/2 glass of black beer*
- A tablespoon of red and green pepper mix
- 75 g butter
- fresh marjoram leaves
- Cook butter with the freshly grounded pepper mix in heavy large skillet over medium heat until butter begins to brown , about 2 minutes.
- Add the finely chopped smoked salmon and black beer.
- Simmer until beer is slightly reduced.
- Cook gnocchi in salted boilign water until gnocchi rise to top and are tender ( 1 min)
- Using slotted spoon, transfer gnocchi to the skillet with salmon sauce, mix well.
- Serve gnocchi very hot and decorate with fresh marjoram leaves,
- * I used Guinness but you can use any black beer.
- 800 g kèsz krumpli gnocchi
- 150 g fustolt lazac
- 1/2 pohàr fekete sör*
- Egy kanàl vegyes bors: piros meg zold
- 75 g vaj
- friss majoràna levelek
- A vajat a frissen daràlt vegyes borsokkal barnàra piritjuk.
- Beletesszuk a vèkony csikokra felszeletelt fustolt lazacot majd felontjuk a fèl pohàr fekete sörrel.
- Fèl percig forraljuk. Kozben forrò sòs vizben kifozzuk a gnocchit.
- Amint a gnocchi-k a víz felszínére jönnek ( 1 perc) , egy szurokanàllal a serpenyobe szedjük,ès òvatosan osszekeverjuk a lazacos, sörös szósszal.
- Friss majoràna levelekkel forròn tàlaljuk.
- * èn a Guinness sört hasznàltam a recepthez.
Muffins di patate dolci con gocce di cioccolato e sciroppo d’agave
Confesso che prima di assaggiare questi muffins avevo seri dubbi sulla loro bontà. So benissimo che esistono dolci , anche tradizionali che contengono le patate ad esempio le famose zeppole , ma normalmente le patate vengono consumate salate, come contorno o antipasto e solo raramente vengono aggiunte nei dolci. Alla fine ho dovuto ricredere…
Questi muffins sono buonissimi , certo non sono dietetici ma sono sorprendenti ed inzuppati di sciroppo d’agave sono irresistibili.
- 250 g di patate dolci già bollite
- Un uovo
- 130 ml di latte
- 50 ml di olio di semi
- 80 g di zucchero di canna
- 100 g di farina integrale
- 30 g di maizena
- 8 g di lievito per dolci
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- Scorza di arance bio
- Un pizzico di sale
- Schiacciate le patate per ridurle in purea. Aggiungete l’uovo e il latte , unite lo zucchero, la farina integrale , la maizena , l’olio di semi ed aromatizzate tutto con un pizzico di sale e la scorza d’arancia.
- Unite le gocce di cioccolato fondente, infine aggiungete il lievito per i dolci.
- Ungete lo stampo per i muffin con un po di olio o foderatelo con i pirottini.
- Riempiteli fino ai ¾ dell’altezza con l’impasto.
- Infornateli 160°C (modalità: ventilato) per 25-30 minuti, o fino a doratura.
- Prima di servirli bagnateli con lo sciroppo d'agave.
- 250 g sweet potatoes, cooked
- 1 egg
- 130 ml milk
- 50 ml peanuts oil
- 80 cane sugar
- 100 g whole-wheat flour
- 30 g cornstarch
- 8 g baking powder
- 50 g dark chocolate chips
- Organic Orange zest,
- a pinch of salt
- Preheat oven at 160°C
- Mix the mashed sweet potatoes with egg, milk, sugar , whole –wheat flour , cornstarch, oil, and salt.
- Season the dough with grated orange zest.
- Add chocolate chips and at the and add the baking powder.
- Fill greased or paper lined muffin cups 3/4 full.
- Bake for 25-30 minutes.
- Serve with agave syrup
- 250 g amerikai èdes burgonya
- 1 tojàs
- 130 ml tej
- 50 ml olaj ( foldimogyorò olaj )
- 80 barna cukor
- 100 g egèsz kiorlèsu liszt
- 30 g fehèr kukoricaliszt
- 8 g sutopor
- 50 g ètcsoki cseppek
- Bio narancs hèja reszzelve
- Egy csipet sò
- A sutot 160°C-ra elomelegitjuk
- Az èdesburgonyàt egèszben forrò vizben megfozzuk, mikor kèsz, leszurjuk, meghàmozzuk ès àttorjuk.
- A tojàst, a cukrot, a tejet, a kèt lisztet, az olajat a purèhez keverjuk , reszelt narancs hèjjal izesitjuk.Egy csipet sòvval izesitjuk.
- Hozzàkeverjuk a csoki cseppeket ès a sutoport.
- A muffin format beolajozzuk vagy muffin papirral kibèleljuk ès a masszàval ¾ -ig feltoltjuk
- 25-30 percig sutjuk.
- Agavè sziruppal megontozve tàlaljuk
Pappardelle con speck croccante e funghi al gewurztraminer
L’estate se ne è andata in un battibaleno, i venti frizzanti mi costringono a malincuore a rinunciare ai bagni di fine stagione. Non mi resta che buttarmi sul cibo, mi consolo con le prime delizie dell’autunno come i funghi, naturalmente accompagnati da vini pregiati.
I funghi quest’anno sono quasi introvabili se non a prezzi esorbitanti. Nonostante questo non ho voluto rinunciare a questo piatto ed ho fatto bene : un piatto di pasta cosi scalda il cuore e tira su qualsiasi morale!
Approfittando dell’offerta COOP dei prodotti DOC ed IGP dell’ Alto Adige sono tornata a casa con tesori come confezioni di speck IGP, una bottiglia di gewurtztraminer ed un cestino di finferli.
Questa ricetta ce l’ho nel cassetto da …uno o due anni non mi ricordo più,è una delle ricette ritagliate da Sale & Pepe. Adoro tirare fuori dal cassetto della mia vecchia credenza la scatola con i ritagli di ricette magari vecchi di parecchi anni e scegliere il menu della settimana o la ricetta da fotografare!
- 320 g di pappardelle fresche
- 500 g di finferli
- 2 scalogni
- 2 dl di vino Gewurtztraminer
- 125 g di speck tagliato a dadini / bastoncini
- 3 rametti di timo fresco
- 50 g di burro
- Sale
- Pepe
- Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a tocchetti.
- Affettate gli scalogni.
- Fate sciogliere 40 g di burro, unite lo scalogno e i funghi fateli rosolare poi irrorateli con il vino.
- Fate sfumare una parte del vino , regolate sale e pepe.
- Continuate la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
- Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo fate saltare i bastoni di speck in una padella con il burro rimasto e le foglioline di timo.
- Devono risultare dorati e croccanti.
- Scolate la pasta, conditela con il sughetto di funghi e i bastoncini di speck croccanti.
- Decoratela con altre foglioline di timo fresco e servitela subito.
- 320 g fresh pappardelle pasta
- 500 g chanterelle mushrooms
- 2 shallots
- 2 dl white wine, Gewurtztraminer
- 125 g speck ( dry-cured, lightly smoked ham) cut into cubes
- fresh thyme
- 50 g butter
- Salt
- Pepper
- Clean accurately and slice the mushrooms.
- Finely slice shallots and cut speck into small cubes.
- Fry the shallots and mushrooms for 2-3 minutes with 40 g of butter.
- Pour the wine over the mushrooms and let it partially evaporate.
- Continue to cook mushrooms a lower tempreture for 10-15 minutes, until ready.
- Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
- Meanwhile roast speck cubes with the remaining butter and fresh thyme leaves, until crispy.
- Drain the pasta, season with mushrooms ragu and crispy speck cubes.
- Serve it immediately.
- 320 g friss pappardelle tèszta
- 500 g ròkagomba
- 2 mogyoròhagyma
- 2 dl traminer
- 125 g speck ( szàritott, fustolt sonka)
- 50 g vaj
- Friss kakukkfu
- Sò
- Bors
- Alaposan megtisztitjuk a gombàt ès kis darabokra vàgjuk.
- A hagymàt vèkonyan felszeleteljuk.
- A fustolt sonkàt pici rudacskàkra vagy kockàra vàgjuk.
- Egy serpenyoben, nagy làngon, 40 g vajon pàr percig piritjuk a hagymàt ès a ròkagombàt.
- Felontjuk a borral, hagyjuk a bor felèt elpàrolodni. Lejjeb vesszuk a làngot ès mèg 10-15 percig fozzuk a gombàt, amig kèsz nem lesz.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
- Kozben a maradèk vajon, egy kis kakukkfuvel, pirosra, ropogosra piritjuk a fustolt sonkàt.
- Leszurjuk a tèsztàt , a gomba raguval ès a ropogòs sonka porcikèkkel tàlaljuk.
Torta di cavolfiore
Bonjour!
Anche quest’anno Dicembre mi coglie impreparato, sempre in affanno a correre dietro mille impegni e come al solito dovrò trascurare il mio blog per riuscire a stare dietro ai lavori più importanti.
Quali impegni ? In primis ho un cliente importante ed esigente che mi dà da fare ( oramai da quasi 9 mesi) parecchi lavori fotografici, e poi ….e poi, vi confesso che sto lavorando sul mio terzo libro o meglio raccolta di ricette che saranno ovviamente illustrate con le mie fotografie! Non vedo l’ora di vederlo in stampa e sfogliarlo!
Questo post c e l’avevo in sospeso da settimane ma non avevo un minuto libero per scrivere la ricetta o impostare il post. Siamo in piena stagione delle brassicacee, almeno due volte alla settimana preparo qualcosa a base di cavoli, cavoletti & co.
Il cavolfiore, che detestavo da bambina è diventato uno dei miei ortaggi preferiti e lo preparo in tutte le salse possibili.
Oggi vi propongo un torta salata buonissima , ricetta di Yotam Ottolenghi a base di cavolfiore, uova e formaggio. Un specie di torta – sformato ottimo per una cena veloce, accompagnata da una bella insalatina.
Visto che ho già postato alcune ricette a base di cavolfiore ho deciso di metterle insieme in una raccolta : per le ricette cliccate sull’immagine qui sotto o nella barra laterale a destra.
- 1 cavolfiore diviso in cimette circa 450g
- Una cipolla di tropea
- 5 cucchiai circa di olio d’oliva
- Un rametto di rosmarino fresco
- 7 uova
- Qualche foglia di basilico
- 120g farina integrale
- 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/3 cucchiaino di curcuma in polvere
- 150g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Burro quanto basta per imburrare la tortiera
- 1 cucchiaio di sesamo nero
- Sale e pepe
- Preriscaldate il forno a 180C
- Fate cuocere il cavolfiore ( intero o ridotto a cimette ) in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Scolatela e mettetelo da parte.
- Ricavate 3-4 fette abbastanza spesse dalla cipolla, tritate finemente il resto.Fate rosolare la cipolla tritata con il rosmarino in una padella con poco per 10 minuti circa.Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
- Sbattetet le uova fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete il basilico, la farina, il lievito, sale, pepe e la curcuma.
- Unite le cipolle e il formaggio grattugiato. Infine aggiungete le cimette di cavolfiore , mescolate con delicatezza in modo di non rompere le cime.
- Foderate la tortiera con la carta da forno, imburrate i lati e cospargete tutto con i semi di sesamo nero.
- Versate il composto con il cavolfiore nella tortiera, livellatela e decorate la superficie con gli anelli di cipolla.
- Informate e fate cuocere la torta per 45-50 minuti circa o fino quando diventa dorato. Verificate la cottura con il metodo dello stuzzicadenti.Lasciate intiepidire prima di servirlo.
- 450 g cauliflower broken into small florets
- 170 g onion, peeled
- Finely chopped rosemary
- 7 eggs
- Some basil leaves, chopped
- 120g all-purpose flour
- 1 1/2 teaspoon baking powder
- 1/3 teaspoon ground turmeric
- 150g coarsely grated Parmesan cheese
- Butter for brushing
- 1 tablespoon black sesame seeds
- 5 tablespoons olive oil
- Salt, pepper
- Preheat the oven to 180C.
- Cook the cauliflower for 15 minutes in a large pot of boiling salted water.Drain and set aside.
- Cut 4 round slices and chop rest of the red onion, set aside.Chop the rest of the onion and cook in a small pan with the oil and rosemary for 10 minutes. Remove from the heat and set aside.
- Beat the eggs until light and fluffy.Add the basil, flour, baking powder, salt, pepper and tumeric.
- Add the onion with olive oil and the grated cheese.Add the cooled cauliflower florets and mix carefully in order to avoid to break up the flortes .
- Line your cake pan with baking paper and brush sides with butter.
- Sprinkle with black sesame seeds. Pour the cauliflower mixture into the pan.
- Arrange the onion rings on top. Place in the oven and bake for 45 - 50 minutes, until golden brown and set.
- Remove from the oven and leave for at least 20 minutes before serving.
- 450 g karfiol
- 170 g lilahagyma
- Apròra vàgott rozmaring
- 7 tojàs
- 4-5 friss bazsalikom levèl
- 120 g teljes kiorlèsu liszt
- 1 1/2 kiskanàl sutopor
- 1/3 kiskanàl kurkuma por
- 150 g reszelt sajt
- Vaj
- 1 evokanàl fekete szezàmmag
- 5 evokanàl oliva olaj
- Sò, bors
- A sutot 180C-ra elomelegitjuk
- A karfiolt forrò sòs vizben 15 percig fozzuk. Leszurjuk ès fèlretesszuk.
- A hagymàbòl 3-4 vastag karikàt vàgunk le amit fèlreteszunk.A maradèkot apròra vàgjuk ès az olajban a rozmaringgal egyutt egy serpenyoben puhàra dinszteljuk.Levesszuk a tuzrol ès fèlrerakjuk.
- A tojàsokat habosra felverjuk, belekeverjuk az apròra vàgott bazsilikomot, a sutopport,sòt,borsot, kurkumàt.
- Hozzàadjuk a hagymàt (az olajjal egyutt ) ès a reszelt sajtot.Vègul òvatosan belekeverjuk a karfiol viràgokat.
- A sutotàlat kivajazzuk, kibèleljuk sutopapirral , beszòrjuk szezàm maggal.
- Beleontjuk a karfiolos keverèket , hagymakarikàkkal diszitjuk a tetejèt.
- 45 - 50 percig sutjuk vagy amig szèp aranybarna nem lesz. Tàlalàs elott hagyjuk 20 percig hulni
Apple Brownies
Sembra che io stia per diventare una cake addicted. In realtà mangio tantissime verdure e solo ogni tanto faccio una torta ma siccome le torte sono fotogeniche alla fine finiscono sempre ad essere le prescelte per il post.
Inizialmente ero fissata con un’altra ricetta fino che non ho visto le foto di questo ‘Apple Brownie’ e ho cambiato immediatamente idea, dovevo provarlo , assaggiarlo!
Semplice e veloce, aromatico e profumato in più anche molto bello da vedere. Ottimo per merenda basta tagliare a quadretti come si fa abitualmente con i brownies !
- 110 g di burro fuso e fatto raffreddare
- 150 g di farina tipo 2
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 220 g di zucchero
- un uovo grosso
- 2-3 mele sbucciate e tagliate a dadini piccoli
- 8 fette sottili di mele per la decorazione
- 1 cucchiaino di aroma di mandorle (facoltativo)
- zucchero a velo
- Preriscaldate il forno a 180 °C
- Imburrate una teglia o foderatela con la carta da forno.
- Mescolate la farina con la cannella, noce moscata, sale, lievito e il bicarbonato.
- In un'altro contenitore mescolate il burro con l'uovo, lo zucchero e l'estratto di mandorle.
- Unite tutti gli ingredienti, mescolate tutto.
- Aggiungete le mele tagliate a cubetti piccoli e mescolate.
- Distribuite il composto sulla teglia.
- Posizionate le fette di mele sopra ogni brownies ( la torta dovrà essere tagliata a quadretti dopo)
- Fate cuocere i brownies per 40 minuti circa.*
- Sfornate i brownies a lasciate raffreddare per 30 minuti.
- Tagliate la torta a quadretti ( ricavate 8 brownies , ognuno con una fetta di mele sopra)
- * Attenzione a non cuocerla troppo!
- 110 g butter, melted and cooled
- 150 g all purpose flour
- 1 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon grated nutmeg
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 220 g sugar
- a large egg
- 2 or 3 apple peeled and finely diced
- 8 thin apple slice for decoration
- 1 teaspoon almond extract ( optional)
- powdered sugar
- Preheat the oven at 180°C.
- In a large mixing bowl, mix the flour, cinnamon, nutmeg, salt baking powder and baking soda.
- In a separate bowl, mix the sugar, melted butter, egg and almond extract.
- Add wet ingredients to dry ingredients and stir until combined.
- Add apples and stir just to combine.
- Spread the brownie dough into the buttered baking dish.
- Place an apple slice on top of each brownie (there will be 8 once they’re cut.)
- Bake for 45 minutes, or until golden. * .
- Let it cool for 30 minutes before cutting into 8 bars.
- Sprinkle with powdered sugar.
- *Don’t over-bake
- 110 g olvasztott, langyos vaj
- 150 g teljes kiorlèsu liszt
- 1 teàskanàl orolt fahèj
- 1/2 kiskanàl orolt szerecsendiò
- 1 kiskanàl sò
- 1/2 kiskanàl sutopor
- 1/2 kiskanàl bikarbonàt
- 220 g cukor
- egy nagy tojàs
- 2-3 meghàmozott, apròra vàgott alma+
- 8 vèkony almaszelet a dekoràciòhoz
- 1 kiskanàl mandula kivonat
- porcukor
- A sutot 180°C-ra elomelegitjuk.
- A liszthez keverjuk a fahèjat, az orolt szerecsendiòt, sutoport ès a bikarbonàtot.
- Egy màsik tàlban osszekeverjuk a vajat, a tojàst ès a mandula kivonatot.
- Osszeadjuk a szàraz ès a folyèkony alapanyagokat majd belekeverjuk az apròra vàgott almàt.
- A keverèket egy sutopapirral kibèlelt ( vagy kivajazott) tepsire ontjuk.
- A tetejère almaszeleteket teszunk.
- 45 percig sutjuk*
- Hagyjuk egy fèl òràt hulni majd felszeleteljuk
- Beszòrjuk porcukorral ès rogton tàlaljuk
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