Caponata Panzanella

 

Eccomi qui, siamo tornati dalle vacanze! Non posso lamentarmi, quest’anno abbiamo deciso di concentrare tutte le vacanze  nei mesi estivi quindi quest’estate praticamente lavoro ad intermittenza.

Ho un pochino più tempo a dedicare alle foto e grazie al mio nuovo obiettivo riesco a scattare a qualsiasi ora o quasi quindi sto producendo fotografie a non finire!

Agosto è il mese perfetto per consumare le melanzane in tutte le salse , a me piacciono tanto quindi non vedevo l’ora di provare questa ricetta. E’ un incrocio tra la caponata e la panzanella, gustosissima, coloratissima, vegan, insomma che aspettate a provarla?

 

 

Caponata Panzanella
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. Una grossa melanzana
  2. 3-4 friselle integrali
  3. Una dozzina di pomodorini ciliegia
  4. Un mazzetto di origano fresco
  5. Una cipolla di Tropea
  6. Una manciata di capperi
  7. Una manciata di olive taggiasche
  8. Uno spicchio di aglio
  9. Sale, Pepe
  10. Aceto balsamico
  11. Olio d'oliva extravergine q.b.
Instructions
  1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggete le melanzane tagliate a pezzetti. Durante la cottura cospargete le melanzane con le foglioline di origano.
  2. Quando le melanzane cominciano prendere colore unite la cipolla e l'aglio tritata e aggiungete dell'olio se è necessario.
  3. Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungete un filo di aceto balsamico.
  4. Lasciate evaporare l'aceto.
  5. Unite i capperi, le olive, i pomodorini e mescolate. Cuocete le verdure ancora per 15 minuti, fino che le melanzane sono morbidi e i pomodorini cominciano perdere un po' del loro succo.
  6. Togliete le verdure dal fuoco, cospargetele con altro origano fresco e lasciatele intiepidire.
  7. Inumidite le friselle con l'acqua fredda e riducetele a pezzetti.
  8. Unite il pane e le verdure, regolate sale, pepe ed olio e servite.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Caponata Panzanella
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 1 large eggplant
  2. 3-4 friselle ( dry bread from South Italy twice baked)
  3. a bunch of fresh oregano
  4. a red onion ( tropea) , diced
  5. 1 clove of garlic, finely chopped
  6. big splash of balsamic vinegar
  7. 1 tbsp capers
  8. handful of olives, pitted
  9. Dozens of fresh cherry tomatoes
  10. salt and pepper
  11. Olive oil
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Heat the olive oil in a large, non sticky pan over medium heat. Add the pieces of eggplant and fresh oregano leaves.
  3. Cook until the eggplant is browned on all sides.
  4. Add the red onions and garlic. Add a bit more olive oil if necessary.
  5. Once the onions are soft add a splash of balsamic vinegar. Stir the mix until the vinegar has evaporated.
  6. Add the capers, olives and tomatoes. Mix well and cook for 15 minutes until the eggplant is tender and the tomatoes have let out a bit of juice.
  7. Remove from the heat, sprinkle with fresh oregano leaves.
  8. Season with salt and pepper.
  9. Drain frieselle( the dried bread) under cold water, reduce in small pieces.
  10. Combine bread and vegetables, salt, pepper, add more oil and vinegar f necessary and serve panzanella with fresh oregano.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Padlizsànos panzanella
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. Egy nagy padlizsàn
  2. 3-4 szelet szàraz kenyèr ( friselle
  3. 12 cseresznyeparadicsom
  4. Egy csokor friss origàno
  5. Egy lilahagyma
  6. Egy marèk capribogyò
  7. 12 kimagozott fekete olivabogyò
  8. Egy gerezd fokhagyma
  9. Sò, Bors
  10. Balzsamos ecet
  11. Oliva olaj
Instructions
  1. A darabokra vàgott padlizsànt forrò olajban sutjuk. Beszòrjuk friss origànò levelekkel.
  2. Mikor kezd pirulni a padlizsàn hozzàadjuk a felszeletelt hagymàt ès az apròra vàgott fokhagymàt. Ha szuksèges adhatunk hozzà mèg olajat,
  3. Mikor a hagyma megpuhult lottyentunk a zoldsègekre egy kis balzsamos ecetet.
  4. Hagyjuk elpàrologni majd hozzàadjuk a capribogyòkat, olivabogyòkat ès a kettèvàgott cseresznyeparadicsomot.
  5. Addig dinszteljuk amig a padlizsàn puha nem lesz ès a paradicsom veszit egy kicsit a levèbol.(15 min)
  6. Levesszuk a tuzrol, beszòrjuk oregànòval ès hagyjuk kicsit hulni.
  7. A szàraz kenyeret kicsit bevizezzuk majd aprò darabokra torjuk.Hozzàkeverjuk a zoldsègekhez. Sòzzuk, borsozzuk , ha kell olajat vagy ecetet is onthetunk mèg hozzà.
Friss oregànò levelekkel szòrjuk be ès rogton tàlaljuk
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You must be logged in to post a comment.