Biscotti al cioccolato di Pierre Hermè

Biscotti | November 18, 2014 | By

Ditemi la verità, non ne potevate più di verdure vero?
Beh neanche io…era ora di fare qualche dolcetto, magari delicato, non troppo calorico. Con l’avvicinarsi delle feste un biscotto decorato a dovere è sempre ben visto poi se la ricetta è del  mago della pasticceria Pierre Hermè..non possiamo certo non assaggiarlo. Chiedo comunque scusa al grande maestro, l’aspetto dei miei biscotti non sono paragonabili all’eleganza dei  suoi originali ma do la colpa alla mia sac a poche inadeguata a questo compito..  Ma tralasciamo la forma e concentriamo sulla sostanza: questi biscotti sono f-a-v-o-l-o-s-i !!..Sono stati divorati in un attimo.Quindi se avete un sac a poche con un beccuccio a stella mettetevi al lavoro subito !

 

collage pierre hermè2

 

 

 

Biscotti al cioccolato di Pierre Hermè
Serves 20
Gli ingredienti bastano per una ventina di biscotti circa.
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 30g cacao in polvere, non zuccherato
  2. 2 albumi
  3. 100g zucchero a velo
  4. 260g farina
  5. 250g burro non salato, molto morbido
  6. Un pizzico di sale
  7. Ganache di cioccolato bianco e nero
  8. Granella o lamelle di nocciole o di mandorle
  9. Codette di cioccolato e palline di zucchero colorato
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con la carta da forno
  2. Setacciate il cacao e la farina, aggiungete il sale.
  3. Mescolate il burro ammorbidito ( deve essere sofficissimo) con lo zucchero poi aggiungete gli albumi e amalgamate tutti fino ad ottenere una crema spumosa. Unite la farina e il cacao e fate azionare il mixer a velocità media fino ad incorporare tutta la farina.
  4. Versate l'impasto in un sac a poche con il beccuccio a stella ampia.
  5. Disegnate delle W sulla placca da forno, distanziati un paio di centimetri .Cuocete i biscotti per 11-15 minuti o più.
  6. Lasciate raffreddare i biscotti sulla placca.
  7. Preparate la ganache di cioccolato
  8. Immergete un'estremità del biscotto nella ganache poi ricoprite con le codette di ciccolato, zuccheo o la granella di mandorle. Lasciateli asciugare.
Notes
  1. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno e dallo spessore dei biscotti.
  2. Io ho dovuto prolungare la cottura fino a 20 minuti per avere biscotti perfettamente cotti,
Adapted from Pierre Hermè's chocolate Sablè
Adapted from Pierre Hermè's chocolate Sablè
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 collage+pierre+hermè

 

 

 

 

 

Pierre Hermè's chocolate sablès
Serves 20
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 30g cocoa powder, not sweetened
  2. 2 egg whites
  3. 100g icing sugar
  4. 260g flour
  5. 250g very soft unsalted butter
  6. a pinch of salt
  7. White and black chocolate ganache
  8. Chopped nuts or almonds. chocolate and sugar sprinkels
Instructions
  1. Preheat the oven to 180 C and line to baking sheets with parchment paper.
  2. Sift the cocoa, flour and salt and set aside.
  3. Place the softed butter in a bowl with icing sugar and whisk until creamy.
  4. Add the egg white, mix until blended. Pour the flour mixture into the blender and whisk on medium speed until just incorporated.
  5. Pour the mixture into the piping bag and pipe W's onto the baking sheets.
  6. Bake for 11 - 15 minutes or more (depend on the oven and the cookie thickness)
  7. Leave to cool on the baking sheets.
  8. Dip cookies in the chocolate ganache , then dip in sprinkles or nuts. Leave to dry on parchment paper.
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Pierre Hermè Csokis keksze
Serves 20
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 30 g nem cukrozott kakaòpor
  2. 2 tojàsfehèrje
  3. 100g porcukor
  4. 260g liszt
  5. 250g nagyon puha, nem sòzott vaj
  6. Egy csipet sò
  7. Fehèr ès èt (vagy tej) csokolàdè ganache
  8. Daràlt mogyorò vagy mandula lamella, csokireszelèk, màs szines kekszgolyòk
Instructions
  1. A sutot 180 C-ra elomelegitjuk, a tepsit kibèleljuk sutopapirral.
  2. A lisztet ès a kakaòt àtszitàljuk, hozzàadjuk a csipet sòt..A puha vajat a porcukorral habosra kikeverjuk majd beleteszzuk a tojàsfehèrjèt.Addig keverjuk amig konnyu, habos krèm vàlik belole.
  3. Hozzàadjuk a lisztet ès jòl osszekevrjuk ( mixerben)
  4. A keverèket nagy csillag fejes nyomòzsàkba kanalazzuk ès W-ket nyomunk ki a sutolapra.Hagyjunk 2 cm tàvolsàgot a kekszek kozott.
  5. 11-15 percig sutjuk.
  6. A kekszeket hagyjuk teljesen kihulni.
  7. A keksz egyik vègèt a csoki ganache-ba màrtjuk majd tetszès szerint beszòrjuk csoki reszelèkkel,szines kekszgolyòkkal vagy daràlt mandulàval.
Notes
  1. A sutèsi ido a sutotol ès a kekszek vastagsàgàtòl fugg. Nekem kb 20 percig kellett sutnom igy lettek
  2. tokèletesek.
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Adapted from Pierre Hermè's chocolate sablè
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

Tags:

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You must be logged in to post a comment.