Zuppa di zucca e lenticchie rosse

Speravo di poter postare mazzi di mimose, primule e cosi via invece  fuori sta nevicando  e devo tenere la stufa accesa tutto il giorno altrimenti qui si gela!!!! Mi chiedo dove sono finiti le famose primavere liguri da quando abito qui  sembrano spariti nel nulla! 

Unico punto positivo di questo freddo è che posso riprendere a cucinare le zuppe, calde e rassicuranti come il fuoco acceso del camino ed una copertina di lana!

L’inverno in un paesino ligure può essere molto noioso, quando il tempo è brutto le stradine e le spiagge sono deserte, i servizi sono ridotti al minimo. 

Il vento, fortissimo e freddissimo ci impedisce di andare a fare delle passeggiate quindi non ci resta che chiudersi in casa e goderci almeno il tepore del fuoco e…la mia nuova cucina !! Ho più spazio per cucinare quindi spero di poter portarvi tante belle ricette come questa zuppa di zucca e lenticchie rosse insaporita con latte di cocco e curcuma.

 

Zuppa di zucca e lenticchie rosse

x 4 persone

  • 250 g di lenticchie rosse decorticate
  • 100g di latte di cocco
  • 500 g di zucca
  • 2 cipollotti
  • brodo vegetale q.b.
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • fogli di rucola per servire

 

  1. Affettate i cipollotti. Tagliate a cubetti la zucca già sbucciata.
  2. In un pentolino scaldate l’olio e fate soffriggere i cipollotti con il peperoncino per 2 minuti, aggiungete i cubetti di zucca, salate e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
  3. Unite le lenticchie rosse, il latte di cocco, la curcuma e brodo vegetale fino a coprire.
  4. Cuocete per 15-20 minuti, aggiungendo altro brodo vegetale se è necessario.
  5. Servite la zuppa con pepe nero, altro peperoncino e qualche foglia di rucola.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pumpkin and red lentil soup

x 4 person

  • 250 g red lentils
  • 100 ml  coconut milk
  • 500 g pumpkin
  • 2 spring onions
  • vegetable broth  q.b.
  • 2 tbsp olive oil 
  • 1 teaspoon turmeric in powder 
  • 1/4 teaspoon chilli flakes 
  • salt
  • black pepper , freshly grounded 
  • some arugula leaves 

 

  1. Finely slice spring onions. Cut the peeled pumpkin into cubes.
  2. Heat olive oil in a large pot, sautè onions and chilli flakes for 2 minutes add pumpkin, salt and cook for  other 5 minutes.
  3. Add red lentils, coconut milk, turmeric, pour vegetable stock to cover.
  4. Cook for 15-20 minutes, add more broth if necessary.
  5. Serve the soup with  freshly grounded pepper, chilli flakes and arugula leaves.

 

 

Kòkuszos, sutotokos voros lencse leves 

x 4 szemèlyre

  • 250 g voros lencse
  • 100 ml  kòkusztej
  • 500 g sutotok
  • 2 ùjhagyma 
  • zoldsègleves ( 1 l kàbè) 
  • 2 evokanàl oliva olaj (vagy kòkusz zsìr) 
  • 1 kiskanàl kurkuma por
  • 1/4 kiskanàl szàraz morzsolt erospaprika 
  • fekete bors
  • egy csokor rukola levèl

 

  1. A hagymàt vèkonyra felszeleteljuk. A hàmozott sutotokot kockàra vàgjuk.
  2. Egy làbasban felhevitjuk az olivaolajat ( vagy a kòkusz zsirt ) beletesszuk a hagymàt, az apròra morzsolt erospaprikàt,  2 percig dinszteljuk majd hozzàadjuk a kockàkra vàgott sutotokot.    Mèg 5 percig dinszteljuk, sòzzuk.
  3. Beledobjuk a voros lencsèt is, a kòkusztejet , majd felontjuk a zoldsèglevessel.
  4.  15-20 percig fozzuk, ontunk mèg rà levest ha kell.
  5. Frissen orolt borssal, erospaprikàval ès nèhàny rukola levèllel tàlaljuk.

 

 

Padellata di asparagi, cipollotti ed ovette di quaglia

Questa settimana è stata impegnativa sia fisicamente sia mentalmente. Nonostante gli alberi di mimosa meravigliosamente fioriti qui fa ancora freddo, il tempo è ventoso quindi faccio fatica ad uscire di casa e non solo la mattina presto.

Ho detto addio alla mia cucina vecchia,(poverina era a pezzi )e sopravvissuta al montaggio di quella nuova che mi ha tenuto giorni senza frigo/ piano cottura. Cambiare cucina è come fare un piccolo trasloco ci sono da incartare tutti i bicchieri e piatti, sistemare tutto negli scatoloni e poi dopo pochi giorni riporli di nuovo nel armadio. 

E’ incredibile quante cose si accumulano nelle case nel corso degli anni.Certamente la mia passione per la fotografaria ha contribuito all’accumulo esagerato di piatti e piattini, ciotole, bottigliette di vari tipo. Metà dei piatti li ho comprati agli inizi della mia ‘carriera di fotografa’  quando credevo che la bellezza di un piatto potesse migliorare la qualità delle mie foto. Adesso so che non è cosi, e cerco di usare sempre quei 4-5 piatti semplici e di colore neutro. Ma oltre i piatti ci sono i bicchieri, porta sale, l’oliera ed altre accessori che  occupano tutte le mie credenze .Primo o poi dovrò rimetterle in ordine ed eliminare tutto il superfluo.

Nel frattempo al mercato sono arrivate le primizie della primavera : ci sono già gli asparagi, i cipollotti  quindi  mi sono fatta tentare da questo piatto semplice ma gustoso che va perfettamente d’accordo con la mia dieta. In questo periodo le verdure invernali e quelle primaverili si danno il cambio sulla mia tavola, passo da una gustosa zuppa invernale alle padellate di verdurine fresche. Una fetta di pesce fresco, uova o perchè no delle ovette di quaglia per completare il piatto et voilà  la cena è pronta!

 

 

Padellata di asparagi, cipollotti ed ovette di quaglia
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 500 g di asparagi
  2. 12 uova di quaglia
  3. 112 cipollotti
  4. Un mazzetto di finocchio selvatico
  5. 80 g di focaccia secca ai semi di lino, girasole e sesamo
  6. Olio d'oliva extravergine
  7. Sale e pepe
Instructions
  1. Fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda.
  2. Tagliate la focaccia secca a pezzettini piccoli
  3. Lavate gli asparagi, eliminate il gambo duro, poi tagliateli per il lungo di sbieco.
  4. Pulite i cipollotti, tagliateli a metà e fateli saltare in padella per 5 minuti con un poco di olio , sale e pepe.
  5. Unite gli asparagi e fate cuocere tutto per una decina di minuti.
  6. Sgusciate le uova di quaglia, tagliatele a metà.
  7. Unite le verdure e le uova, la focaccia a pezzetti. Condite tutto con il finocchietto selvatico, sale e pepe.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Warm Asparagus salad with spring onions and quail eggs
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 500 g di asparagus
  2. 12 quail eggs
  3. 12 spring onions
  4. a bunch of fresh fennel leaves
  5. 80 g dried focaccia with flax, sunflower and sesame seeds
  6. Olive oil, extravirgin
  7. Sale and pepper
Instructions
  1. Cook the qual eggs in boling water for 4 minutes.Drain and let them cool in cold water.
  2. Crumble dried focaccia into small pieces.
  3. Wash asparagus , remove tough ends and cut asparagus into pieces .
  4. Clean spring onions, cut into half and sautè for 5 minutes in a large pan with olive oil.
  5. Add asparagus , salt, pepper and cook for another 10 minutes.
  6. Peel  quail eggs and cut into half.
  7. Carefully mix vegetables with quail eggs, add crumbled focaccia, sprinkle with fennel leaves.
  8. Salt and pepper,
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

Meleg spàrgasalàta zoldhagymàval ès furjtojàssal
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 500 g zold spàrga
  2. 12 furjtojàs
  3. 12 zoldhagyma
  4. egy csokor èdeskomèny levèl
  5. 80 g szàraz len ès napraforgò magos focaccia ( piritott kenyèr is jò)
  6. Oliva olaj, extraszuz
  7. Sò, bors
Instructions
  1. A furjtojàsokat forrò vizben 4 percig fozzuk. Leszurjuk majd hideg vizben hagyjuk kihulni.
  2. A szàraz focaccià-t aprò darabokra torjuk.
  3. Megmossuk, megpucoljuk a friss zold spàrgàt,levàgjuk a kemèny szàràt ès 4-5 cm hosszù darabokra vàgjuk.
  4. A zoldhagymàt megpucoljuk, fèlbevàgjuk.Egy serpenyoben kevès olajon 5 percig dinszteljuk.    Hozzàadjuk a spàrgàt, sòzzuk, borsozzuk ès mèg 10 percig dinszteljuk.
  5. A furjtojàsokat megpucoljuk, kettèvàgjuk.
  6. A zoldsègeket òvatosan osszekeverjuk a tojàsokkal ès az apròra tort focacciàval.
  7. Beszòrjuk friss èdeskomèny levelekkel, sòzzuk, borsozzuk ès rogton tàlaljuk.
Adapted from Sale & Pepe
Adapted from Sale & Pepe
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

Insalata calda di broccoli e finocchi con cipolle marinate

La dieta continua, mi sto comportando anche abbastanza bene, pochi sgarri solo qualche crackers in più ogni tanto  o la banana al posto della mela. Non posso certo  sfornare dolci o torte,  in più sono rimasta anche senza “mezzi”, sono in attesa della mia nuova cucina quindi al momento non faccio grande fatica a stare alle regole. Niente cucina niente food photo,  ho anche il salotto sotto-sopra, invaso dagli scatoloni e oggetti vari.  Approfitto di questa pausa forzata per trovare nuove ispirazioni.  Ogni tanto mi stufo del mio stile e delle mie scelte quindi cerco qualcosa di nuovo e appagante da tradurre poi in fotografie! Per fortuna qualche settimane fa  ho scattato delle foto di quest’insalata calda e rassicurante cosi, mentre aspetto la mia cucina e l’ispirazione vi propongo questa ricetta  leggera e salutare. Non devo certo dirvi che mangio quintali di verdure, mi sembra di essere un erbivoro, sempre a masticare finocchi e carote!

Per fortuna le verdure sono tante, sono versatili e preparati bene  possono essere davvero appaganti!

 

Insalata calda di broccoli e finocchi con cipolle marinate
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. Una grossa testa di broccolo ( o due piccoli)
  2. 2 finocchi piccoli
  3. Un mazzetto di basilico
  4. Un mazzetto di prezzemolo
  5. 2 cucchiai di olio d'oliva
  6. Sale
  7. Pepe
Per le cipolle marinate
  1. Una cipolla rossa tagliata a fette
  2. Aceto di mele q.b.
  3. Il succo di un limone
  4. Sale
Instructions
  1. Preriscaldate il fono a 180°C
  2. Preparate le cipolle. In una ciotola capiente mescolate aceto, limone, sale, unite le cipolle e mettetele a parte.
  3. Dividete i broccoli a cimette, tagliate a spicchi i finocchi.
  4. Metteteli in un'insalatiera, conditeli con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e mescolate bene.
  5. Stendeteli su una teglia da forno foderata con la carta d infornateli per 20-25 minuti.
  6. Servite le verdure calde o tiepide con prezzemolo e basilico tritato e le cipolle marinate.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Warm broccoli e fennel salad with pickled onion
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. A large broccoli ( or two of medium size )
  2. 2 fennel
  3. A small bunch of parsley and basil
  4. 2 tbsp of olive oil, extravirgin
  5. Salt
  6. Pepper
  7. a large red onion
  8. Apple vinegar
  9. lemon juice
Instructions
  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Prepare the pickled onion. In a small bowl, whisk together the lemon juice, apple vinegar, salt and pepper. Add the sliced onion and set aside.
  3. Cut broccoli into florets. Cut fennel into 4-6 wedges.
  4. Put vegetables into a large bowl, season with 2 tbsp of olive oil, salt and pepper.
  5. Toss well. Spread vegetables on the baking sheet and roast until lightly browned and tender, 25 minutes
  6. Serve warm broccoli e fennels with chopped herbs and the pickled onion.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/
Meleg brokkoli ès èdeskomèny salàta ecetes hagymàval
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. Egy nagy brokkoli vagy ketto kozepes
  2. 2 èdeskomèny
  3. Egy kis csokor petrezselyem
  4. Egy kis csokor bazsalikom
  5. 2 evokanàl oliva olaj
  6. Bors
  7. Egy nagy lilahagyma
  8. Alma ecet
  9. Citromlè
  10. Sale
Instructions
  1. A sutot 180°C-ra melegitjuk.
  2. A hagymàt felszeleteljuk. Egy tàlban osszekeverjuk az almaecetet, a citromlèt, egy csipet sòt ès borsot. Beletesszuk a hagymàt ès hagyjuk marinàlni.
  3. Viràgraira szètszedjuk a brokkolit az èdekomènyt 4-5 cikkelyre vàgjuk.
  4. Egy nagy tàlba tesszuk ès 2 kanàl olajjal, sòval, borssal izesitjuk.
  5. A zoldsègeket egy papirral kibèlelt tepsire tesszuk, 20-25 percig sutjuk, amig meg nem puhulnak.
  6. Melegen, az apròra vàgott friss fuszernovènyekkel ès az ecetes hagymàval tàlaljuk.
Fugassa & Caffè http://anikoszabo.eu/