Pappardelle con speck croccante e funghi al gewurztraminer
L’estate se ne è andata in un battibaleno, i venti frizzanti mi costringono a malincuore a rinunciare ai bagni di fine stagione. Non mi resta che buttarmi sul cibo, mi consolo con le prime delizie dell’autunno come i funghi, naturalmente accompagnati da vini pregiati.
I funghi quest’anno sono quasi introvabili se non a prezzi esorbitanti. Nonostante questo non ho voluto rinunciare a questo piatto ed ho fatto bene : un piatto di pasta cosi scalda il cuore e tira su qualsiasi morale!
Approfittando dell’offerta COOP dei prodotti DOC ed IGP dell’ Alto Adige sono tornata a casa con tesori come confezioni di speck IGP, una bottiglia di gewurtztraminer ed un cestino di finferli.
Questa ricetta ce l’ho nel cassetto da …uno o due anni non mi ricordo più,è una delle ricette ritagliate da Sale & Pepe. Adoro tirare fuori dal cassetto della mia vecchia credenza la scatola con i ritagli di ricette magari vecchi di parecchi anni e scegliere il menu della settimana o la ricetta da fotografare!
- 320 g di pappardelle fresche
- 500 g di finferli
- 2 scalogni
- 2 dl di vino Gewurtztraminer
- 125 g di speck tagliato a dadini / bastoncini
- 3 rametti di timo fresco
- 50 g di burro
- Sale
- Pepe
- Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a tocchetti.
- Affettate gli scalogni.
- Fate sciogliere 40 g di burro, unite lo scalogno e i funghi fateli rosolare poi irrorateli con il vino.
- Fate sfumare una parte del vino , regolate sale e pepe.
- Continuate la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
- Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo fate saltare i bastoni di speck in una padella con il burro rimasto e le foglioline di timo.
- Devono risultare dorati e croccanti.
- Scolate la pasta, conditela con il sughetto di funghi e i bastoncini di speck croccanti.
- Decoratela con altre foglioline di timo fresco e servitela subito.
- 320 g fresh pappardelle pasta
- 500 g chanterelle mushrooms
- 2 shallots
- 2 dl white wine, Gewurtztraminer
- 125 g speck ( dry-cured, lightly smoked ham) cut into cubes
- fresh thyme
- 50 g butter
- Salt
- Pepper
- Clean accurately and slice the mushrooms.
- Finely slice shallots and cut speck into small cubes.
- Fry the shallots and mushrooms for 2-3 minutes with 40 g of butter.
- Pour the wine over the mushrooms and let it partially evaporate.
- Continue to cook mushrooms a lower tempreture for 10-15 minutes, until ready.
- Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
- Meanwhile roast speck cubes with the remaining butter and fresh thyme leaves, until crispy.
- Drain the pasta, season with mushrooms ragu and crispy speck cubes.
- Serve it immediately.
- 320 g friss pappardelle tèszta
- 500 g ròkagomba
- 2 mogyoròhagyma
- 2 dl traminer
- 125 g speck ( szàritott, fustolt sonka)
- 50 g vaj
- Friss kakukkfu
- Sò
- Bors
- Alaposan megtisztitjuk a gombàt ès kis darabokra vàgjuk.
- A hagymàt vèkonyan felszeleteljuk.
- A fustolt sonkàt pici rudacskàkra vagy kockàra vàgjuk.
- Egy serpenyoben, nagy làngon, 40 g vajon pàr percig piritjuk a hagymàt ès a ròkagombàt.
- Felontjuk a borral, hagyjuk a bor felèt elpàrolodni. Lejjeb vesszuk a làngot ès mèg 10-15 percig fozzuk a gombàt, amig kèsz nem lesz.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk.
- Kozben a maradèk vajon, egy kis kakukkfuvel, pirosra, ropogosra piritjuk a fustolt sonkàt.
- Leszurjuk a tèsztàt , a gomba raguval ès a ropogòs sonka porcikèkkel tàlaljuk.
Tarte tatin ai peperoni rossi e tapenade
Adoro Settembre.
Adoro l’aria frizzantina della mattina, la luce morbida, il sole che si alza esattamente quando mi alzo io, il succo dolce dei fichi, il colore dei frutti di bosco,il sapore deciso degli ortaggi di stagione come le melanzane, i peperoni colorati, le trasparenze dell’uva, il profumo dei primi funghi. Finalmente si può riaccendere il forno senza morire di caldo e si può mangiare di più tanto la prova costume oramai è solo un ricordo 🙂 Dopo 3 settimane di vacanza adesso mi ritrovo oberata di tutti i tipi di impegni, casa, lavoro, fotografie, confesso che faccio fatica a riprendere in mano tutti i lavori.
La ricetta di oggi è una delle ricette del mio ultimo libro ( l’avete già comprata? No? e che cosa aspettate?? ) ed è buonissima (ovviamente). Vi ricordo che il libro è disponibile su Amazon, in alcune edicole e librerie oppure potete ordinarlo sul sito della casa editrice : Moka Libri http://www.mokalibri.it/
- 2 grossi peperoni rossi
- Olive nere una trentina
- Un cucchiaio di Capperi sott’aceto
- 2 Acciughe sott’olio
- Una confezione di pasta sfoglia (250 g)
- Rametti di timo
- Olio d’oliva extravergine q.b.
- Burro
- Preparate la tapenade: Sminuzzate finemente le olive denocciolate insieme alle acciughe, i capperi.
- Mettete tutto in un recipiente, aggiungete l’olio d’oliva, mescolate bene.
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Mettete il peperone rosso su una placca da forno e infornatelo per una ventina di minuti. Toglietelo dal forno, infilatelo in un sacchetto per alimenti e chiudete ermeticamente.
- Dopo qualche minuto aprite ,eliminate la pelle del peperone che a questo punto dovrebbe staccarsi facilmente.
- Tagliate il peperone a strisce larghe 1 cm circa.
- Condite le strisce di peperoni con sale e timo fresco.
- Imburrate una tortiera, sistemate le strisce di peperoni in fondo del recipiente.
- Copritele con qualche cucchiaio di salsa di tapenade.
- Stendete la pasta sfoglia sopra i peperoni, sigillate la pasta lungo ai bordi della tortiera, fate una piccola incisione in mezzo per far uscire il vapore in eccesso.
- Fate cuocere la torta per 30-35 minuti o fino che la pasta non diventa di un bel colore dorato. Una volta pronta coprite la tortiera con un piatto e molto delicatamente girate la tortiera con la testa in giù facendo scivolare la torta sul piatto.
- 2 large red pepper
- 30 black olives, pitted
- 1 tbsp capers (pickled)
- 2 anchovies in olive oil
- 250 g Puff pastry
- Thyme
- Olive oil, extravirgin
- butter
- Finely chop olives , anchovies and capers.
- Put all tapenade's ingredients in a bowl with with a tbsp of oil and mix well.
- Preheat the oven at 200 °C.
- Place the peppers on the oven sheet and put in the oven for 20 minutes.
- Remove from the oven, place the peppers into a bag ( or cover the sheet hermetically with aluminium foil ) and set aside for some minutes.
- Remove pepper's skin and cut peppers into strips.
- Season peppers with salt and fresh thyme.
- Grease a pan with the butter and completely cover the pan bottom with pepper strips.
- Spread strips with tapenade sauce.
- Roll out the puff pastry over the peppers, fix the pastry allover the pan's border.
- Prick pastry with fork and put the tatin in the oven.
- Cook for 35 minutes or until golden brown.
- Let it cool for ten minutes . Put a large plate upside down on top of the skillet.Press the plate down and quickly flip the whole thing so the skillet is upside down and the plate is on the bottom.
- 2 nagy piros paprika
- 30 fekete olivabogyò
- Egy kanàl ecetes kapribogyò
- 2 olajos ajòka
- 250 g leveles tèszta
- friss kakukkfu
- Oliva olaj , lehetoleg extraszuz
- Vaj
- Az olivabogyòt, kapribogyòt ès az ajòkàkat apròra vàgjuk. Egy -kèt kanàl olajjal osszekeverjuk, fèlretesszuk.
- A sutot 200 °C -ra elomelegitjuk.
- A paprikàt egèszben a tepsire rakjuk majd korulbelul 20 percig sutjuk.
- Mikor kèsz aluminium fòliàval hermètikusan takarjuk ès hagyjuk pàr percig pihenni.
- Ezek utàn gyorsan ès konnyen le tudjuk szedni a paprika hèjjàt.
- Csikokra vàgjuk, sòval ès friss kakukkfuvel izesitjuk.
- Kivajazunk egy kerek sutotàlat, a paprika csikokat szèpen az aljàra rakjuk.
- Egy pàr kanàl tapenade szòszt kenunk a paprika csikok tetejère.
- A leveles tèsztàt a tàl tetejère ràboritjuk,a tèsztàt a serpenyo oldalàhoz nyomkodjuk hogy tokèletesen takarja a paprika csikokat. Villàval szurkàljuk a tetejèt
- A sutobe tesszuk ès 30-35 percig sutjuk illetve amig szèp aranybarna nem lesz a tèszta.
- Hagyjuk 10 percig hulni majd a tànyèrra boritjuk.
Insalata di orzo con tonno, carciofi e pomodorini secchi
Continuo con la serie delle ricette stra semplici…
Quest’estate farò le vacanze i n barca a vela. Visto che sono una foodblogger 🙂 nemmeno in barca potrò staccarmi dai fornelli. Sto già pensando alle ricette che preparerò a bordo. Devono essere estremamente semplici ma nello stesso tempo gustosi. Visto che la capienza del frigo è molto limitata maggior parte degli ingredienti deve essere secco o conservato in scatola.
Via libera quindi alle insalate di grano e cereali, cous cous, pasta condite con tante buone cose sott’olio come i pomodorini secchi, carciofi, tonno. sgombro etc.
Che ne dite di quest’insalata di orzo? Secondo me potrà andare bene! Pronta in meno di 20 minuti e fa un’ottima base per un pranzo a bordo!
- 300 g di orzo a cottura veloce
- 200 g di carciofi sott'olio
- 200 g di tonno in scatola
- 90 g di pomodorini semi secchi sott'olio
- Un mazzetto di prezzemolo
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Sale
- Fate cuocere l'orzo secondo le istruzioni indicate sulla confezione.
- Sgocciolate i carciofi, i pomodorini e il tonno in scatola.
- Tritate finemente il prezzemolo.
- Scolate l'orzo, lasciatelo raffreddare poi unite tutti gli ingredienti.
- Amalgamate bene tutto, regolate sale ed olio.
- Lasciate riposare l'insalata d'orzo per una ventina di minuti prima di servirla.
- 300 g Barley, quick cooking
- 200 g pickled artichoke
- 200 g canned tuna
- 90 g semi dried cherry tomatoes
- a bunch of parsley
- Olive oil extravirgin for seasoning
- Salt
- Cook barley as per cooking instruction on the packaging.
- Drip pickled artichokes, tomatoes and tuna.
- Finely chop parsley.
- Drain the grain, let it cool then add all ingredients.
- Mix well, seasoning with olive oil, salt.
- Put aside for at least 20 minutes before to serve.
- 300 g àrpa, gyors főzésű
- 200 g articsòka (konzerv)
- 200 g tonhal (konzerv)
- 90 g fèl szàraz cseresznyeparadicsom (konzerv) (lehet friss paradicsomot is hasznàlni)
- Egy kis csokor petrezselyem
- Oliva olaj
- Sò
- Az àrpàt a forrò sòs vizben kifozzuk.Leszurjuk ès fèlrerakjuk.
- Lecsopogtetjuk az articsòkàt. a tonhalat ès a paradicsomot.
- A petrezselymet apròra vàgjuk.
- Osszekeverjuk az osszes alapanyagot.
- Oliva olajjal, sòval izesitjuk.
- Fèl òràt pihentetjuk.
Patate arrostite nel sale con salsa di mojito rosso
Bonjour!
Oramai siamo nel bel mezzo dell’estate, fa caldo si ma neanche esageratamente , almeno non qui da me sulla punta della collina rinfrescata dalle brezze marine.
Io misuro il caldo con il canto delle cicale quando arrivano fino a casa mia allora sì che finalmente è estate!
Nonostante il caldo ho acceso il forno, anche se solo per un’oretta giusto il tempo per cuocere queste patate al forno arrostite nel sale.
Come mi è saltato in mente fare le patate arrosto? Beh… ho un nuovo progetto da realizzare quindi questa ricetta rappresenta l’inizio…
Per “la trama” e il finale mi sa che dovrete aspettare qualche mese … 🙂
La ricetta è cosi semplice che non si può chiamare ricetta…
Tutto quello che vi serve è un frullatore/tritatutto, un po’ di verdure , patate e tanto sale.
P.s. Il modulo delle schede ricette del blog è di nuovo fuori uso.. 🙁 mi sta venendo voglia di cambiare template…
Patate arrostite nel sale con salsa di mojito rosso
Ingredienti x 4
12 patate di piccole-medie dimensioni
12 pomodorini ciliegie
uno spicchio d’aglio
Una piccola cipolla di tropea
Il succo di un lime
Il succo di un arancia non trattata ( facoltativo)
Olio d’Oliva extravergine q.b. (180 ml circa)
limone o aceto di vino 4 cucchiai circa
Un mazzetto di prezzemolo
Qualche fogliolina di menta
Sale
Instructions :
Preriscaldate il forno a 180 °C
Lavate ed asciugate le patate.
Versate metà del sale nella teglia, sistemate le patate sopra poi copritele con il resto del sale.*
Infornate le patate per 1 ora.
Nel frattempo mettete il prezzemolo, la cipolla, i pomodorini tagliati, l’aglio nel tritatutto.
Riducete tutto fino ad ottenere una specie di purea.
Unite i succhi degli agrumi, l’olio e l’aceto .
Frullate tutto.
Regolate il sale.
Sfornate le patate lasciate intiepidire poi servitele con la salsa di mojito rosso
Salt roasted potatoes with red mojito sauce
Ingredients x 4
12 medium-small potatoes
1 kg sea salt
12 cherry tomatoes
a clove of garlic
1 medium red onion
1 lime, juice
1 orange, juice
180 ml Olive Oil, extravergin
1 lemon , juice or 4 tbsp white vinegar
a bunch of parsley
2-3 mint leaves
Salt
Instructions :
Preheat oven at 180 °C
Wash and dry all potatoes.
Spread kosher salt in the baking dish , place potatoes on the baking sheets , arrange over salt.
Roast until tender , more or less one hour.
Meanwhile finely chop onion, garli, cherry tomatoes and parsley.
Put all ingredients in the blender.
Blend all ingredients until the consistency of salsa. Salt.
Serve potatoes at room tempreture with the red mojito sauce.
Sòban sult burgonya piros mojito szòsszal
Hozzàvalòk x 4
12 egyforma mèretu kozepes nagysàgù krumpli
1 kg nagyszemu sò
12 cseresznye paradicsom
egy gerezd fokhagyma
Egy kismèretu lilahagyma
Egy lime
Egy narancs ( fakoltativ)
Extraszuz Oliva olaj kàbè 180 ml
Egy citrom leve vagy 4 kanàl fehèr bor ecet
Egy csokor petrezselyem
2-3 mentalevèl
Sò
Elkèszitès:
A sutot 180°C-ra elomelegitjuk.
A krumplit alaposan megmossuk, megszàritjuk.
A tepsire ontjuk a nagyszemu sò felèt, ràrakjuk a krumplikat, a tetejère ontjuk a maradèk sòt. Nem baj ha nem takar mindent a sò.
Korulbelul egy òràig sutjuk.
Kozben elkèszitjuk a mojitò szòszt:
Az osszel zoldsèget apròra vàgjuk majd a citrusfèlèk levèvel, az olivaolajjal ès az ecettel egyutt a turmixgèpbe tesszuk.
Addig turmixoljuk amig krèmes àllagù szòszt kapunk.
Hagyjuk kicsit kihulni a burgonyàt majd a mojitò szòsszal tàlaljuk.
Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana
E’ un revival questa ricetta, rifatta , ri-fotografata ri-postata. Io la adoro, è cosi bella da vedere da rallegrare la giornata ed in più è buonissima.
Ultimamente uso spesso Instagram e vedo un tripudio di colori in tutte le ricette. Alcune sono talmente belle da vedere che quasi -quasi è un peccato mangiarle. E’ un altro discorso la bontà… non so quanto una ciotola con crema color puffo decorata con frutti e foglie bellissime può essere buona ( e sana). Dovrei fare una prova. Intanto vi posso assicurare sulla bontà di questi spaghetti… anche molto salutari!
Rainbow Spaghetti
- 360 g di spaghetti grossi
- 150 g di broccoli ( solo cimette )
- una cipolla di Tropea
- 2 zucchine chiare piccole
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 200 g pomodorini datteri
- una dozzina di olive nere di Gaeta
- Una carota
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Qualche foglia di prezzemolo
- Un mazzetto di maggiorana fresca
- Un cucchiaino di curcuma
- Uno spicchio d'aglio
- Olio di oliva extravergine qb.
- Sale
- Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli
- Dividete il broccolo in piccole cimette.
- Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive e fatele insaporire per qualche secondo.
- Togliete l'aglio. Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale, insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite subito.
- 360 g spaghetti
- 150 g broccoli ( only the turnip tops )
- a red onion
- 2 small zucchini
- 1/2 red pepper
- 1/2 yellow pepper
- 200 g date tomatoes
- 20 black olives Gaeta type
- A carrot
- a tbps of condensed tomato cream
- 120 ml of white wine
- Parsley
- Fresh majoram
- a teaspoon of turmeric powder
- a cloves of garlic
- Olive oil extravrigin
- Salt
- Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes
- Reduce broccoli's steam to small florets
- Heat 4 tbsp olive oil in a large skillet.
- Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine.
- Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
- Do not cook vegetables for long time, soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
- Cook spaghetti according to the package direction.
- Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves.
- Serve it immediately.
- 360 g Spagetti
- 150 g brokkoli
- Egy lila hagyma
- 2 kis cukkini
- 1/2 kaliforniai piros paprika
- 1/2 kaliforniai sàrga paprika
- 200 g datolya paradicsom
- 12 fekete olivabogyò (Gatea tipus)
- Egy rèpa
- Egy evokanàl suritett paradicsom
- Fèl pohàr szàraz fehèrbor
- Egy pàr szàl petrezselyem
- Friss majoranna levelek
- Egy kiskanàl kurkuma
- Egy gerezd fokhagyma
- Oliva olaj extraszuz
- Sò
- A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
- Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne.
- Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
- A zoldsègeket nem szabad tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon. Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk.
- A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk,leszurjuk ès osszekeverjuk a szines zoldsèg szòsszal.
- Rogton tàlaljuk.
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